Ciambella romagnola alla ricotta

Une pâtisserie typique d'Émilie Romagne, la ciambella romagnola. Ce beignet ravira petits et grands, nature ou trempé dans un sabayon, dans du lait, du café ou un vin doux…


La ciambella romagnola est une pâtisserie typique de l’Émilie Romagne, une région aux desserts souvent simples et rustiques mais dont tout le monde raffole – comme le gelato ou le tiramisu.

Elle est aussi appelée zàmbela en romagnol, bensone à Modène ou brazadela à Bologne, c’est un beignet sans trou central, en forme de pain allongé.

Traditionnellement, préparée pour Pâques, on la trouve maintenant sur les tables toute l’année. Elle est généralement consommée en fin de repas, pour une collation ou pour le petit déjeuner. Certains la laissent même sécher – naturellement ou à basse température dans un four – avant de s’en régaler, ou la font griller et la tartinent de confiture ou de nutella.

Avant d’acquérir un mini four Versilia Pardini, je ne connaissais pas cette spécialité. C’est en lisant les commentaires de ceux qui en avaient acheté un et qui avaient préparé ce délicieux beignet que je l’ai découvert.

Je n'aurai pas a priori appelé cette pâtisserie un beignet, et pourtant, c'est la traduction que donnent deepl et Google Translate du mot ciambella.

Et bien sûr, vu les commentaires que j’avais lu – comme quoi la ciambella était plus moelleuse cuite dans un versilia – j’ai tenté les deux modes de cuisson avec une même pâte : au four traditionnel (un four électrique à chaleur tournante) et dans le Versilia Pardini. Mon avis ? La texture change effectivement, la cuisson au versilia donne une ciambella bien plus moelleuse, mais j’apprécie tout autant la ciambella cuite au four traditionnel, plus friable.

Par contre, il faut apprendre à maîtriser le versilia, et pour ma part, après une vingtaine d’expérimentations, je commence à établir mes protocoles, mais je « crame » parfois encore un peu l’intérieur de certaines préparations – dont la ciambella.

Comme toujours, il existe autant de recettes de ciambella qu’il y a de grands-​mères en Italie. Certaines la préparent avec du lait, d’autres avec de l’huile ou du saindoux, et enfin, il y a celles qui utilisent la ricotta. Les quantités de farine, de beurre, de ricotta varient elles aussi. J’ai donc tenté plusieurs recettes et ajusté les quantités avant de trouver un bon équilibre.


8 parts

facile

coût moyen

  • 10mn
  • 30mn

Ingrédients

Décoration

Étapes

    Avant de démarrer la préparation, sortez le beurre pour le mettre à température, éventuellement faites-le fondre au bain-marie et laissez-le refroidir.

    Mettez le four à préchauffer à 180°C dès que vous commencez à préparer la ciambella (de 10 à 15 minutes).

    Œufs, sucres & sel

    Cassez les œufs dans un saladier. Ajoutez le sel. Fouettez les œufs jusqu'à obtenir une mousse, puis rajoutez le sucre vanillé (ou l'extrait de vanille) et le sucre. Fouetter jusqu'à doubler approximativement le volume et à obtenir un mélange crémeux.

    Beurre & ricotta

    Ajoutez le beurre et la ricotta dans le saladier et incorporez-les lentement avec un batteur en vitesse minimale jusqu'à obtenir une pâte lisse.

    Farine & levure

    Dans un bol, incorporez la levure chimique à la farine, puis versez l'ensemble dans le saladier. Battez à vitesse lente jusqu'à incorporation totale.

    La pâte doit être suffisamment épaisse pour pouvoir former un "pain" sur la plaque en cas de cuisson au four. Si la pâte est trop liquide, rajoutez de la farine jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. La texture de la pâte peut aller de molle à plutôt ferme, pour un beignet friable, presque croquant.

    Dorure

    Cassez l'œuf dans un bol, ajoutez une pincée de sel, une cuillère à soupe d'eau glacée et fouettez.

    Pour badigeonner la ciambella si vous n'avez pas de pinceau à pâtisserie, vous pouvez faire avec le dos d'une cuillère à café ou avec les doigts, sans exercer de pression à la surface.

    Cuisson de la ciambella

    au Versilia Pardini

    Si vous voulez cuire la ciambella au mini four versilia, beurrez et farinez le "moule". Versez la pâte dans le versilia puis passez la dorure sur le dessus de la ciambella avant de saupoudrer de sucre en grain et d'amandes effilées.

    Mettez sur feu moyen (1500 Watts) à puissance maximale pendant 5 minutes, puis baissez le feu au minimum. Après 10 minutes, passez sur un feu moins puissant encore (le plus petit - 1000 Watts) à puissance minimale pendant 20 minutes. Piquez en fin de cuisson pour vérifier si la ciambella est cuite.

    Laissez refroidir avant de démouler.

    au four traditionnel

    Posez la pâte sur une plaque beurrée et farinée ou recouverte de papier sulfurisé et modelez pour obtenir une forme de pain.

    Passez la dorure sur le dessus de la ciambella avant de saupoudrer de sucre en grain et d'amandes effilées.

    Enfournez à 180°C. Après 10 minutes, baissez la température à 160°C pour 20 minutes supplémentaires.

    Sortez du four et laissez refroidir.

Ustensiles


Notes, conseils & variantes

La ricotta peut être remplacée par du mascarpone ou du fromage blanc en même quantité, voire de la crème fleurette, mais cette dernière étant plus liquide, réduisez d'un tiers la quantité (soit 160/170 grammes au lieu de 250), ou compensez en ajoutant environ 70 grammes de farine. La crème fraîche par contre, plus acide, n'est pas indiquée.
Vous pouvez remplacer le sucre en grains et les amandes effilées par des pépites de chocolat, ou par du miel liquide, du sucre ou du sucre glace et de l'écorce d'orange ou de citron râpée.
Il est aussi possible de parfumer la ciambella avec de la fleur d'oranger, de l'extrait d'orange, de citron, du rhum… et de rajouter des fruits confits ou des raisins secs macérés dans du rhum.
Vous pouvez également fourrer la ciambella avec de la confiture ou du nutella, ou incorporer des morceaux de pommes (crues ou poêlées dans un sirop de sucre) dans la pâte. La pâte doit être suffisamment épaisse pour supporter un fourrage.
Conservation : la ciambella romagnola se conserve deux semaines au sec dans une boite en métal. Vous pouvez aussi la débiter en tranche pour la congeler.
Idée de présentation : une tranche de ciambella, une boule de glace vanille et un filet de coulis de framboise.

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