Salade caprese

Un incontournable de l'été : la salade caprese, rafraîchissante, savoureuse, simple et rapide à préparer.


C’est certainement la recette la plus simple à préparer au monde. Et pourtant, elle est si délicieuse qu’on la trouve sur toutes les tables en été.

Facile peut-​être, mais savez-​vous vraiment préparer l’insalata caprese (la salade de Capri, en italien) ? Parce que, sans vouloir vous vexer, si vous la préparez « à la française », vous allez vous attirer les foudres de toute l’Italie, et de tous les Italiens où qu’ils vivent !

Quelques conseils pour une salade caprese réussie

C’est valable pour toute salade de tomates, vos tomates doivent être bien mûres, souples au toucher avec un pédoncule qui se détache facilement.

Préférez les tomates charnues, telles que la cœur de bœuf, la marmande, la rose de Berne ou la noire de Crimée, pour une insalata caprese juteuse, fondante et parfumée.

Au-​delà de ce premier critère – privilégiez des tomates bien mûres, bio ou plein champ en direct d’un producteur – et ne conservez jamais vos tomates au réfrigérateur : le fruit perd arômes et saveurs, et c’est irréversible – enfin, si vous préférez les tomates fades, farineuses et molles, ne vous privez pas, laissez-​les une bonne semaine au froid 😉

La taille des tomates a surtout un intérêt « visuel », mais le critère essentiel reste la saveur. Inspirez-​vous éventuellement des variantes du paragraphe Notes, conseils & variantes pour la présentation.


4 personnes

facile

bon marché

  • 5mn
  • 15mn

Ingrédients

Assaisonnement

Étapes

    Retirez le pédoncule des tomates, égouttez légèrement la mozzarella. Débitez tomates et mozzarella en rondelles et disposez-les en alternance dans une assiette ou un plat de service.

    Assaisonnez avec un filet d'huile d'olive, salez et poivrez.

    Disposez les feuilles de basilic sur les tomates et la mozzarella. Si vos feuilles de basilic sont de bonne taille, taillez-les ou déchirez-les, mais réservez-en deux ou trois, entières, pour la présentation. Ajoutez l'origan.

    Décorez éventuellement avec des tomates cerise et des copeaux de parmesan.

    Passez votre salade au frigo une quinzaine de minutes pour pouvoir la déguster bien fraîche.


Notes, conseils & variantes

La mozzarella fior di latte convient elle aussi pour une salade caprese, mais elle sera moins goûteuse que celle de bufflone.
Traditionnellement, on ne rajoute ni vinaigre, ni citron, le jus des tomates suffit à l'assaisonnement. Vous pouvez toutefois verser un filet de crème de vinaigre balsamique pour rehausser les saveurs et pour décorer vos assiettes. Le mot d'ordre : pas de vinaigrette (sauf si vos convives la réclament).
Vous pouvez varier les herbes aromatiques en remplaçant l'origan par de la sarriette ou par du thym, ou encore par du romarin, ou en faisant un mix de toutes vos herbes aromatiques préférées.
Il n'a ni ail, ni pesto, ni olives, ni anchois dans la salade caprese. Mais là encore, rien ne vous empêche de la personnaliser à votre idée…
Pour une version « gastronomique » et gourmande, parsemez votre salade de copeaux de parmesan, disposez quelques quartiers de figue au centre de l’assiette, et accompagnez la d’une tranche fine de jambon de Parme ou de prosciutto di San Daniele enroulée sur un gressin.
Pour une salade plus colorée et pour exhauster les saveurs, vous pouvez alterner plusieurs variétés de tomates : une tranche de noire de Crimée, une de green zebra et une de tomate ananas par exemple.
Pur une version wrap à l’italienne : dans un saladier, taillez tomates et mozzarella en cubes, ajoutez les feuilles de basilic grossièrement hachées, l’origan, un filet d’huile d’olive, salez, poivrez et mélangez avec des couverts à salade. Laissez 15 à 20 minutes au frais. Posez une piadine sur le plan de travail, garnissez-​la avec le mélange et roulez.
Coupez les tomates et la mozzarella en petits cubes, hachez finement une partie du basilic et arrosez le tout d'un filet d'huile d'olive pour un format tartare dans des verrines. Deux présentations possibles : un mélange des ingrédients en s'inspirant du wrap, ou en couches successives (tomates, mozzarella puis basilic et origan hachés + 1 feuille de basilic pour la présentation).
Pour un pique-​nique ou pour un repas sur le pouce, préparez un sandwich caprese avec une baguette tradition – égouttez bien la mozzarella avant de la disposer entre les tranches de tomates, dont le jus va déjà imprégner la mie du pain.
Tartine caprese pour l’apéritif : taillez un pain de campagne en tranches ou demi tranches de la taille d’une rondelle de mozzarella, faites griller chaque face, déposez une rondelle de mozzarella sur le pain grillé et remettez au four. Quand la mozzarella commence à fondre, sortez du four et déposez une rondelle de tomate. Assaisonnez d’un filet d’huile, salez, poivrez et décorez d’une ou deux feuilles de basilic.

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